Key Takeaways AI-generated
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να κόψει τη μοσχαρίσια σπάλα σε δύο-τρία χοντρά κομμάτια και μετά το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε βαθύ τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
- Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 2½ ώρες, σκεπασμένο πολύ καλά.
- Τέλος, το μοσχάρι πρέπει να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα του να έχει γίνει σκούρα, πυκνή και δεμένη, και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή κουσκούς.
Υλικά
1½ kg
μοσχαρίσια σπάλα σε χοντρά κομμάτιαΛίγο
ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι3
κρεμμύδια σε φέτες1
πράσο σε λεπτές φέτες3 σκελ.
σκόρδο σπασμένες ή χοντροκομμένες1
καρότο ολόκληρο150 gr
Μαυροδάφνη1 κλων.
δεντρολίβανο1 κλων.
θυμάρι1½ φλ.
ζωμό βοδινού30 gr
βούτυροΛίγο
σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να κόψει τη μοσχαρίσια σπάλα σε δύο-τρία χοντρά κομμάτια. Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλείφουμε τα κομμάτια να καρυκευτούν καλά από όλες τις πλευρές.
- Μόλις το κρασί κατέβει σχεδόν στο μισό του αρχικού όγκου του, προσθέτουμε το καρότο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και
το βούτυρο. - Περιχύνουμε με το σκούρο ζωμό βοδινού και σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι ή αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο σφραγίζοντάς το περιμετρικά.
- Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά το κρέας από όλες τις πλευρές, να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 2½ ώρες, σκεπασμένο πολύ καλά.
- Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά χωρίς σκέπασμα, να αρχίσει να ροδίζει το φαγητό.
- Στο τέλος, το μοσχάρι πρέπει να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα του να έχει γίνει σκούρα, πυκνή και δεμένη.
- Πασπαλίζουμε με λίγη σχοινόπρασο και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή κουσκούς.
Το άρθρο διαβάστηκε 18.324 φορές
