Key Takeaways AI-generated
- Η γίδα κοκκινιστή είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Μάνης, που μπορεί να φτιαχτεί με γίδα ή κατσικάκι.
- Τα υλικά που χρειάζονται για το πιάτο περιλαμβάνουν γίδα, ελαιόλαδο, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, κανέλα, δάφνη, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Η εκτέλεση του πιάτου περιλαμβάνει την πλυνση και τη μαγείρεψη της γίδας σε μέτρια φωτιά, μαζί με τα υλικά, μέχρι να λιώσει.
- Σερβίρεται με ζουμερά μακαρόνια, σάλτσα και τριμμένη μυζήθρα.
Γίδα κοκκινιστή, το κοκκινιστό κρέας της γιορτής όπως το λένε στη Μάνη. Μπορείτε να βάλετε όποιο κρέας με κόκαλό προτιμάτε, αλλά στη Μάνη το φτιάχνουν με γίδα ή κατσικάκι.
Υλικά
1.300 gr
γίδα σε μερίδες7-8 κ.σ.
ελαιόλαδο2
κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 κ.σ.
πελτέ ντομάτας2 σκελ.
σκόρδο½
ξύλο κανέλας1
φύλλο δάφνης4-5
κόκκους μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ξερή μυζήθρα τριμμένη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Πλένουμε τη γίδα, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μπόλικο νερό, να τη σκεπάζει και μεταφέρουμε στη φωτιά.
- Μόλις πάρει μια-δυο βράσεις, σουρώνουμε τη γίδα και ξεπλένουμε για να απομακρύνουμε αφρό και κοκαλάκια.
- Πλένουμε την κατσαρόλα και επαναφέρουμε μέσα τη γίδα.
- Προσθέτουμε μπόλικο νερό (γύρω στα 3 λίτρα) μέχρι να σκεπάζει πλήρως και να υπερκαλύπτει αρκετά το ψαχνό.
- Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε με κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο ζωμό από το φαγητό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε τη γίδα να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, μέχρι σχεδόν να λιώνει, για περίπου 2 ώρες.
- Προς το τέλος, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Όταν μαλακώσει καλά το ψαχνό, το βγάζουμε με κουτάλα σε ένα σκεύος και το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό για να παραμείνει τρυφερό.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα και την ξαναβάζουμε στην εστία να πάρει βράση.
- Προσθέτουμε αλάτι και τα μακαρόνια, τα οποία πρέπει να σκεπάζονται από τη σάλτσα, γι’ αυτό, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ζεστό νερό, υπολογίζουμε περίπου 2 λίτρα σάλτσα για 500 γρ. μακαρόνια.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο προτείνει η συσκευασία τους.
- Προσέχουμε να μη ρουφήξουν όλη τη σάλτσα, αλλά να μείνουν ζουμερά.
- Ανακατεύουμε μια-δυο φορές. Στο τέλος του βρασμού, ραντίζουμε τα μακαρόνια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε αμέσως τα ζουμερά κόκκινα μακαρόνια σε βαθιά πιατέλα.
- Επάνω βάζουμε τη κοκκινιστή γίδα και μοιράζουμε στα πιάτα περιχύνοντας με σάλτσα από τη βάση της κατσαρόλας και πασπαλίζοντας με τριμμένη μυζήθρα.
argiro.gr
Το άρθρο διαβάστηκε 12.309 φορές
